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山野草(2)
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今週はランチ用にカレー・ソースを仕込みました
1日目・・・・・ フォン・ド・ヴォーを造る 大鍋で筋肉、細切れ、端材、野菜、などをじっくり煮込む 沸騰させないようにして 小まめに灰汁を取る 2日目・・・・ 更に煮込みながら カレー・ルーを造る サラダオイルの中にみじん切にしたオニオン、キャロット、ジンジャ-、ガーリックを 入れゆっくり炒める 茶色に炒めたら フラワー粉を加えて 良く炒める ペースト状になったら仕上がりです ベースはSBカレーパウダーを使います 3日目・・・・・ 一夜寝かせたカレー・ルーにフォン・ド・ヴォーを加えて少しづつ伸ばす 最後にオニオン、牛肉、チャツネを加えて仕上げたら 一夜寝かせる これでほぼ仕上がりですが もう一夜寝かせた方が味が馴染むので美味しくなります この大鍋で約35リットルが出来ました 4日目・・・・・・ ランチで提供します ・・・・あっ! 出来上がりの「カレーライス」の画像が無い! 食べる事ばかり考えていて画像を撮るのを忘れていました~~~~~(爆) 明日撮ってアップいたしますね~~~~ 本日の夜食・・・・・・ 早速今夜もカレーを食してみましたよ~~ 昨日より味が馴染んで来たようで とても美味しいですよ~~♪ お一つ いかがですかぁ~~~(笑)
by kirishimamidori1
| 2010-08-27 00:00
| 料理
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